Boudin basque de la maison Ospital, célèbre charcuterie du Pays Basque dotée d’un savoir-faire artisanal et traditionnel travaillant exclusivement avec des producteurs locaux. Recette élaborée à partir de tête de porc Ibaïama, avec un subtil mélange de compotée d'oignons, d'ail, poireaux frais, fleur de thym frais. Le tout rehaussé de piment donne un goût exceptionnel.