La gelée de piment d'Espelette est principalement obtenue avec la chair du piment d'Espelette cuite avec du sucre et de la pectine pour obtenir une gelée. Elle possède la texture d'une gelée de fruit, un goût à dominante sucrée. La note finale pimentée et fruitée qui caractérise si bien le piment d'Espelette s'accordera parfaitement avec un fromage de brebis, un foie gras mais également aussi avec tous les plats sucrés-salés.